Si buscas una receta que no solo sea deliciosa, sino también perfecta para compartir en ocasiones especiales, el redondo de ternera relleno al horno con patatas es la elección ideal. Este plato, lleno de sabor y tradición, es un verdadero festín que seguramente impresionará a tus familiares y amigos. La combinación de la ternera jugosa con un relleno sabroso y la guarnición de patatas doradas al horno hacen de esta receta una experiencia culinaria memorable.
En este artículo, te guiaré a través de una receta paso a paso para preparar un redondo de ternera relleno al horno. Aprenderás sobre los ingredientes necesarios, los pasos para la preparación y cocción, así como algunos consejos útiles para lograr el mejor resultado. Así que, ¡manos a la obra y prepárate para disfrutar de este delicioso plato!
Ingredientes Necesarios
Antes de comenzar a cocinar, es fundamental reunir todos los ingredientes. Para preparar un delicioso redondo de ternera relleno al horno con patatas, necesitarás:
- 1 kg de redondo de ternera
- 200 g de jamón serrano
- 200 g de queso (puede ser mozzarella o un queso curado)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 pimiento rojo
- 500 g de patatas
- 1 vaso de vino tinto
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (romero, tomillo, laurel)
Estos ingredientes son básicos, pero puedes personalizarlos a tu gusto. Por ejemplo, puedes añadir frutos secos al relleno o cambiar las verduras según la temporada. La clave está en la calidad de la carne y los ingredientes frescos que utilices.
Preparación del Redondo de Ternera
Selección y Preparación de la Carne
El primer paso para un buen redondo de ternera es elegir una pieza de carne de calidad. Busca una pieza que tenga un buen equilibrio entre carne magra y un poco de grasa, lo que ayudará a mantener la jugosidad durante la cocción. Una vez que tengas la carne, es recomendable pedirle al carnicero que la abra en forma de libro para facilitar el relleno.
Una vez que tengas la carne lista, lávala con agua fría y sécala con papel de cocina. A continuación, condimenta generosamente con sal y pimienta, tanto por fuera como por dentro. Esto es crucial para realzar el sabor de la carne.
Preparación del Relleno
Para el relleno, comienza picando finamente la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva y sofríe las verduras a fuego medio hasta que estén tiernas. Esto no solo añade sabor, sino que también aporta un toque de dulzura a la mezcla.
Una vez que las verduras estén listas, retíralas del fuego y deja enfriar un poco. Luego, mezcla las verduras con el jamón serrano y el queso, formando un relleno homogéneo. Si deseas, puedes añadir hierbas aromáticas picadas para intensificar el sabor. Recuerda probar el relleno y ajustar la sal y la pimienta según tu preferencia.
Rellenar y Atar el Redondo
Con el relleno listo, es momento de rellenar la carne. Extiende la mezcla de relleno sobre la carne abierta, asegurándote de cubrirla de manera uniforme. Una vez hecho esto, enrolla la carne con cuidado, comenzando desde un extremo y asegurándote de que el relleno no se salga. Es importante que el redondo quede bien apretado.
Para mantener la forma del redondo, utiliza hilo de cocina para atar la carne en varias secciones. Asegúrate de que esté bien ajustado, pero sin apretar demasiado para no romper la carne. Una vez atado, puedes darle una vuelta adicional de hilo alrededor de la carne para asegurar que el relleno no se escape durante la cocción.
Cocción del Redondo de Ternera
Sellar la Carne
Antes de hornear, es recomendable sellar la carne para que conserve todos sus jugos. En una sartén grande, añade un poco de aceite de oliva y caliéntalo a fuego alto. Coloca el redondo de ternera en la sartén y dora todos los lados hasta que estén bien dorados. Este paso es crucial, ya que el sellado no solo mejora el sabor, sino que también ayuda a que la carne se mantenga jugosa durante la cocción.
Hornear con Patatas
Una vez que la carne esté sellada, colócala en una bandeja para hornear. Pela y corta las patatas en rodajas o en cuartos y colócalas alrededor del redondo. Rocía todo con un poco más de aceite de oliva, añade sal, pimienta y hierbas al gusto. Finalmente, vierte el vino tinto sobre la carne y las patatas, lo que aportará un sabor increíble durante la cocción.
Precalienta el horno a 180°C y hornea el redondo durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté tierna y cocida a tu gusto. Durante la cocción, es recomendable bañar la carne con los jugos que se vayan formando para que se mantenga jugosa y llena de sabor.
Consejos para Servir y Acompañar
Una vez que el redondo de ternera esté listo, retíralo del horno y déjalo reposar durante unos 15 minutos antes de cortarlo. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, asegurando que cada rebanada esté jugosa y llena de sabor. Mientras tanto, puedes preparar una salsa con los jugos que han quedado en la bandeja, simplemente llevándolos a fuego lento en una sartén.
Para servir, corta el redondo en rebanadas y acompáñalo con las patatas asadas. También puedes añadir una ensalada fresca o verduras al vapor como guarnición. No olvides presentar la salsa en una salsera para que cada comensal pueda añadirla a su gusto.
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de ternera?
¡Claro! Aunque el redondo de ternera es tradicional, puedes experimentar con otras carnes como cerdo o pollo. Asegúrate de ajustar los tiempos de cocción según el tipo de carne que elijas, ya que cada una tiene diferentes tiempos de cocción para alcanzar su punto óptimo.
¿Es posible preparar el redondo con anticipación?
Sí, puedes preparar el redondo de ternera un día antes. Simplemente sigue todos los pasos hasta el horneado y refrigéralo. El día siguiente, saca la carne de la nevera, deja que alcance la temperatura ambiente y luego hornéalo como se indica en la receta. Esto puede incluso intensificar los sabores.
¿Qué tipo de vino es el mejor para esta receta?
Para el redondo de ternera, un vino tinto de cuerpo medio a completo es ideal. Un buen Merlot, Cabernet Sauvignon o incluso un Tempranillo pueden complementar perfectamente los sabores del plato. Sin embargo, también puedes utilizar un vino blanco si prefieres un sabor más ligero.
¿Puedo añadir más ingredientes al relleno?
Absolutamente. Puedes personalizar el relleno según tus preferencias. Algunos ingredientes populares incluyen champiñones, espinacas, nueces o incluso frutos secos como pasas o ciruelas. La clave es mantener un equilibrio de sabores y texturas.
¿Cómo sé si la carne está bien cocida?
La mejor manera de comprobar si la carne está cocida es utilizando un termómetro de cocina. Para la ternera, busca una temperatura interna de 70°C para un término medio. Si no tienes un termómetro, puedes hacer un corte en la parte más gruesa de la carne; los jugos deben salir claros y la carne debe tener un color rosado en el centro.
¿Qué hago con las sobras?
Las sobras del redondo de ternera son perfectas para hacer sándwiches, guisos o incluso ensaladas. Guarda cualquier carne sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador y consume dentro de 3 a 4 días. También puedes congelar las sobras para disfrutar más tarde.
¿Es este plato apto para dietas especiales?
El redondo de ternera puede ser adaptado para dietas específicas. Para una opción más saludable, puedes utilizar carne magra y reducir la cantidad de aceite. Si sigues una dieta sin gluten, asegúrate de que el jamón y el queso que utilices sean libres de gluten. Siempre es bueno consultar con un nutricionista si tienes dudas específicas.