¿Buscas una receta que impresione a tus invitados y sea sencilla de preparar? La Receta de Redondo de Ternera en Salsa Arguiñano es la opción perfecta para ti. Este plato combina la jugosidad de la ternera con una salsa exquisita que realza su sabor, convirtiéndolo en una opción ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar en casa. La cocina de Karlos Arguiñano es famosa por su sencillez y sabor, y esta receta no es la excepción. A lo largo de este artículo, descubrirás los ingredientes necesarios, el proceso paso a paso para su elaboración y algunos consejos prácticos que te ayudarán a obtener un resultado espectacular. ¡Prepárate para deleitar a tu familia y amigos con este delicioso plato!
Ingredientes para el Redondo de Ternera
Para preparar un delicioso redondo de ternera en salsa al estilo Arguiñano, necesitarás una serie de ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una lista detallada de lo que necesitarás:
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 500 ml de caldo de carne
- 200 ml de vino tinto
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Estos ingredientes son la base de la receta, pero puedes adaptarlos a tu gusto. Por ejemplo, si prefieres un sabor más intenso, puedes añadir hierbas aromáticas como tomillo o romero. La calidad de la carne es fundamental, así que asegúrate de elegir un redondo que tenga buena infiltración de grasa para que el resultado sea jugoso y sabroso.
Preparación del Redondo de Ternera
La preparación del redondo de ternera en salsa es un proceso que requiere atención, pero no te preocupes, ¡es más fácil de lo que parece! A continuación, te explicamos el paso a paso para que puedas disfrutar de este delicioso plato en casa.
Sellado de la carne
El primer paso para conseguir un redondo de ternera jugoso es sellar la carne. Esto significa dorar la superficie de la carne en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva. Aquí te dejamos los pasos:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un chorrito de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca el redondo de ternera en la sartén y dora todos sus lados durante unos 5-7 minutos. Esto ayudará a sellar los jugos dentro de la carne.
- Una vez dorado, retira el redondo de la sartén y resérvalo en un plato.
Preparación de la salsa
Una vez que hayas sellado la carne, es momento de preparar la salsa. Para ello, en la misma sartén donde doraste la carne, añade las verduras:
- Pica finamente las cebollas, las zanahorias, el pimiento y los ajos.
- Agrega las verduras a la sartén y sofríelas durante unos 10 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas.
- Incorpora el vino tinto y deja que se evapore el alcohol durante unos minutos.
La combinación de las verduras con el vino tinto dará un sabor profundo y rico a la salsa, complementando perfectamente la ternera.
Cocción del Redondo en Salsa
Una vez que tengas la salsa lista, es hora de combinarla con el redondo de ternera y dejar que se cocine a fuego lento. Este es un paso crucial para que la carne absorba todos los sabores.
Incorporación del redondo y cocción lenta
Para esta etapa, sigue estos pasos:
- Coloca el redondo de ternera en la olla con las verduras y la salsa.
- Agrega el caldo de carne y la hoja de laurel. Asegúrate de que el líquido cubra al menos la mitad de la carne.
- Deja que todo hierva y luego reduce el fuego al mínimo. Tapa la olla y deja cocinar durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna.
Es importante verificar de vez en cuando que no se quede sin líquido. Si es necesario, puedes añadir un poco más de caldo o agua. La cocción lenta permite que los sabores se integren y que la carne se vuelva muy tierna.
Reposo y presentación
Una vez que la carne esté cocida, retírala de la olla y déjala reposar durante unos 10 minutos antes de cortarla. Este paso es esencial, ya que permite que los jugos se redistribuyan en la carne, haciéndola aún más jugosa. Mientras tanto, puedes triturar las verduras y la salsa en una batidora para obtener una salsa más suave, o simplemente servirla tal cual, con los trozos de verduras.
Para servir, corta el redondo en rodajas y acompáñalo con la salsa por encima. Puedes complementar este plato con un puré de patatas, arroz o una ensalada fresca. ¡El resultado será espectacular!
Consejos para un Redondo Perfecto
Preparar un redondo de ternera en salsa puede parecer complicado, pero con algunos consejos prácticos, lograrás un resultado excepcional. Aquí te compartimos algunos tips que pueden ayudarte:
- Elige bien la carne: Un buen redondo de ternera es clave. Busca uno que tenga una buena cantidad de grasa infiltrada para que sea más jugoso.
- Marinar la carne: Si tienes tiempo, marinar el redondo en vino tinto y especias durante unas horas o toda la noche puede realzar aún más el sabor.
- Controla la temperatura: Cocinar a fuego lento es esencial para que la carne se cocine de manera uniforme y se vuelva tierna.
- Ajusta la salsa: No dudes en ajustar la cantidad de caldo o vino a tu gusto. Si prefieres una salsa más intensa, puedes reducir el líquido al final.
- Complementos: Este plato combina perfectamente con guarniciones como puré de patatas, arroz o incluso verduras al vapor.
Recuerda que la cocina es un arte y cada uno tiene su propio estilo. No dudes en experimentar con ingredientes y técnicas que se adapten a tu paladar.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, puedes sustituir el redondo de ternera por otros cortes de carne como el cerdo o el pollo. Sin embargo, el tiempo de cocción puede variar, ya que cada tipo de carne tiene diferentes tiempos de cocción. Es importante ajustar el tiempo según el tipo de carne que elijas para asegurar que quede tierno y jugoso.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de presión?
Definitivamente, utilizar una olla de presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción. En este caso, después de sellar la carne y añadir las verduras y el caldo, cierra la olla y cocina a alta presión durante unos 30-40 minutos. Asegúrate de seguir las instrucciones de tu olla de presión para un resultado óptimo.
¿Puedo preparar esta receta con antelación?
Sí, el redondo de ternera en salsa se puede preparar con antelación. De hecho, los sabores se intensifican si se deja reposar en la nevera durante un día. Simplemente caliéntalo antes de servir. Esto lo convierte en una opción ideal para comidas familiares o celebraciones, ya que puedes tenerlo listo con antelación.
¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto de buena calidad es el más recomendado. Vinos como el Tempranillo o un Cabernet Sauvignon son excelentes opciones. Evita los vinos demasiado dulces, ya que pueden alterar el sabor de la salsa. Lo importante es que utilices un vino que te guste, ya que su sabor se reflejará en el plato final.
¿Cómo puedo saber si la carne está lista?
La mejor manera de saber si la carne está lista es comprobar su ternura. Debe ser fácil de cortar y desmenuzar con un tenedor. Si tienes un termómetro de cocina, la temperatura interna debe estar alrededor de 70°C para la ternera bien cocida. Si prefieres que esté un poco menos hecha, busca una temperatura de 60-65°C.
¿Puedo congelar las sobras?
Sí, las sobras de redondo de ternera en salsa se pueden congelar. Asegúrate de dejarlas enfriar completamente antes de almacenarlas en un recipiente hermético. Puedes congelarlas durante 2-3 meses. Para recalentar, simplemente descongela en el refrigerador y calienta en la estufa o en el microondas hasta que esté caliente.