Si eres un amante de la cocina y quieres impresionar a tus seres queridos con un plato que combina sabor y presentación, has llegado al lugar indicado. Hoy te enseñaremos cómo preparar un delicioso redondo de ternera al horno al estilo Arguiñano. Este plato, además de ser fácil de hacer, es perfecto para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una celebración especial. La carne de ternera, al ser cocinada al horno, se vuelve tierna y jugosa, y con los ingredientes y pasos correctos, podrás lograr un resultado digno de un restaurante.
En este artículo, descubrirás todos los secretos para preparar este suculento redondo de ternera. Desde la selección de la carne hasta los acompañamientos ideales, pasando por una receta detallada que te guiará en cada paso del proceso. Además, incluiremos consejos útiles para que tu platillo quede perfecto y hasta responderemos algunas preguntas frecuentes que seguro tendrás. ¡Vamos a cocinar!
Selección de la carne: el primer paso hacia el éxito
La elección de la carne es fundamental para lograr un redondo de ternera al horno delicioso. No todas las partes de la ternera son iguales, y cada una aporta un sabor y textura diferentes. Para este plato, es recomendable optar por un corte que sea tierno y jugoso, como el redondo, el lomo o el solomillo. Estos cortes son ideales porque tienen una buena proporción de grasa, lo que garantiza que la carne no se seque durante la cocción.
1 Tipos de carne recomendados
Si bien el redondo es el corte más común para esta receta, aquí te dejamos otras opciones que también funcionan muy bien:
- Lomo de ternera: Este corte es muy magro y tierno, ideal si prefieres una carne con menos grasa.
- Solomillo: Este es el corte más tierno de la ternera y tiene un sabor excepcional. Perfecto para ocasiones especiales.
- Paleta: Aunque es un poco más fibrosa, al cocinarla a fuego lento se vuelve muy sabrosa y tierna.
2 Cómo elegir la carne en la carnicería
Cuando vayas a comprar la carne, asegúrate de observar algunos aspectos importantes:
- Color: La carne debe tener un color rojo brillante. Evita las que tienen un color marrón o gris, ya que pueden no ser frescas.
- Grasa: Busca un buen veteado de grasa, ya que esto aportará jugosidad y sabor a tu redondo.
- Textura: La carne debe ser firme al tacto. Si se siente blanda, puede que no sea de buena calidad.
Ingredientes necesarios para el redondo de ternera al horno
Ahora que ya has elegido tu corte de ternera, es momento de reunir los ingredientes necesarios para preparar este delicioso redondo de ternera al horno al estilo Arguiñano. A continuación, te presentamos una lista básica de ingredientes que necesitarás:
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero)
1 Variaciones en los ingredientes
Dependiendo de tus preferencias o lo que tengas en casa, puedes hacer algunas variaciones en los ingredientes:
- Verduras: Agrega pimientos, champiñones o incluso patatas para hacer un plato más completo.
- Especias: Experimenta con especias como pimentón, laurel o incluso un toque de mostaza para darle un sabor único.
- Vino: Si no tienes vino tinto, el vino blanco también puede funcionar, aunque el sabor será diferente.
Preparación del redondo de ternera: paso a paso
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es momento de comenzar con la preparación. Esta parte es crucial, ya que un buen adobo y una correcta cocción son esenciales para que tu redondo de ternera al horno sea un éxito.
1 Marinando la carne
Para potenciar el sabor de la carne, es recomendable marinarla al menos unas horas antes de cocinarla. Aquí te dejamos un sencillo método para hacerlo:
- En un bol, mezcla el vino tinto, el aceite de oliva, los ajos picados, sal, pimienta y las hierbas aromáticas.
- Coloca el redondo de ternera en la mezcla y asegúrate de que esté bien cubierto. Puedes utilizar un film transparente para cubrir el bol y dejar marinar en la nevera durante al menos 2 horas, aunque si puedes dejarlo toda la noche, ¡mejor!
2 Sellado de la carne
Una vez marinada, el siguiente paso es sellar la carne para que conserve todos sus jugos durante la cocción. Este es un truco que muchos chefs utilizan:
- Calienta una sartén grande a fuego medio-alto y añade un poco de aceite de oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, coloca el redondo de ternera y sella todos los lados hasta que estén dorados.
- Esto ayudará a que la carne mantenga su jugosidad y le dará un bonito color dorado.
3 Cocción al horno
Una vez que la carne está sellada, es momento de llevarla al horno:
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Coloca la carne en una fuente para horno y añade las cebollas, zanahorias y cualquier otra verdura que desees.
- Vierte el vino y, si lo deseas, un poco de caldo de carne por encima para que la carne no se seque.
- Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 1 hora.
- Después de 1 hora, retira el papel y hornea por 30 minutos más para dorar la superficie.
Acompañamientos ideales para tu redondo de ternera
El redondo de ternera al horno es un plato que se puede acompañar de diversas guarniciones. La elección de los acompañamientos puede realzar aún más el sabor de la carne y hacer que tu comida sea aún más completa. Aquí te dejamos algunas sugerencias:
1 Puré de patatas
El puré de patatas es un clásico que nunca falla. Su cremosidad contrasta perfectamente con la textura de la carne. Para prepararlo, simplemente cocina las patatas, tritúralas y mézclalas con mantequilla y leche hasta obtener una textura suave.
2 Verduras asadas
Las verduras asadas son una opción saludable y colorida. Puedes utilizar zanahorias, calabacines y pimientos, cortándolos en trozos y asándolos en el horno junto con la carne. Solo necesitas un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
3 Ensalada fresca
Una ensalada fresca puede ser el complemento perfecto para equilibrar el plato. Prepara una ensalada con lechuga, tomate, cebolla y un aderezo ligero de aceite y vinagre. La frescura de la ensalada contrastará muy bien con la carne.
Consejos para el éxito en la cocina
Preparar un redondo de ternera al horno al estilo Arguiñano es sencillo, pero hay algunos consejos que pueden ayudarte a asegurarte de que el resultado sea perfecto:
1 Controla la temperatura del horno
Es crucial que el horno esté a la temperatura correcta. Si está demasiado caliente, la carne puede secarse; si está muy baja, no se dorará adecuadamente. Utiliza un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 65 °C para que esté en su punto.
2 Deja reposar la carne
Una vez que saques la carne del horno, es importante dejarla reposar durante al menos 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa y sabrosa.
3 Experimenta con las especias
No dudes en experimentar con diferentes especias y hierbas. A veces, un toque de mostaza, un poco de comino o incluso un poco de azúcar moreno pueden hacer maravillas en el sabor de tu carne.
¿Puedo usar otro tipo de carne para esta receta?
¡Claro! Aunque el redondo de ternera es el corte más tradicional, puedes utilizar otros cortes de carne como el cerdo o el pollo. La clave es ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas. Por ejemplo, el pollo se cocina más rápido que la ternera, así que asegúrate de estar atento para que no se seque.
¿Es necesario marinar la carne?
Marinar la carne no es estrictamente necesario, pero definitivamente realza el sabor y la jugosidad. Si no tienes tiempo, puedes salpimentar la carne y pasar directamente a sellarla. Sin embargo, si puedes dejarla marinar, ¡vale la pena!
¿Cuánto tiempo debo cocinar el redondo de ternera?
El tiempo de cocción depende del tamaño del redondo y de la temperatura del horno. Como regla general, se recomienda cocinar la carne durante 1 hora a 180 °C por cada kilo de carne. Utiliza un termómetro para asegurarte de que la carne esté bien cocida.
¿Puedo hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, definitivamente puedes adaptar esta receta para una olla de cocción lenta. Solo asegúrate de sellar la carne primero en una sartén, luego colócala en la olla junto con las verduras y el líquido. Cocina a baja temperatura durante 6-8 horas para obtener una carne extremadamente tierna.
¿Qué hago si me sobra carne?
Las sobras de redondo de ternera son ideales para preparar otros platos. Puedes hacer sándwiches, añadirla a ensaladas o incluso hacer un guiso. Solo asegúrate de conservarla en un recipiente hermético en la nevera para mantener su frescura.
¿Puedo congelar el redondo de ternera cocido?
Sí, puedes congelar el redondo de ternera cocido. Asegúrate de dejar que se enfríe completamente antes de cortarlo y guardarlo en un recipiente hermético o en bolsas de congelación. Así podrás disfrutarlo más tarde sin perder su sabor.
¿Cuál es la mejor manera de servir el redondo de ternera?
El redondo de ternera se puede servir en rodajas, acompañado de la guarnición que elijas. Puedes añadir una salsa hecha con los jugos de la cocción para darle un toque extra de sabor. La presentación es clave, así que no dudes en decorar el plato con hierbas frescas o verduras asadas.