# Falda de Ternera al Horno: Receta Fácil de Karlos Arguiñano
La cocina es un arte que nos permite explorar sabores, tradiciones y, sobre todo, disfrutar de momentos en familia. Entre las recetas que nos ofrece la gastronomía española, la Falda de Ternera al Horno destaca por su jugosidad y sabor intenso. Esta receta, popularizada por el reconocido chef Karlos Arguiñano, es perfecta para cualquier ocasión, ya sea un almuerzo familiar o una cena especial. En este artículo, te guiaremos paso a paso a través de esta deliciosa preparación, desde los ingredientes necesarios hasta los trucos para conseguir una carne tierna y sabrosa. ¡Prepárate para convertirte en el chef de tu propia cocina!
## ¿Qué es la Falda de Ternera?
La falda de ternera es un corte de carne que proviene de la parte inferior del animal, específicamente del área del pecho. Este corte es conocido por su sabor robusto y su textura fibrosa, lo que lo convierte en una opción ideal para cocciones largas y a fuego lento. Debido a su composición, la falda es rica en colágeno, lo que significa que, al cocinarla adecuadamente, se vuelve extremadamente tierna y suculenta.
### Características de la Falda de Ternera
– Textura: Suelen ser más fibrosas que otros cortes, pero se vuelven tiernas al cocinarse lentamente.
– Sabor: Ofrece un sabor profundo y carnoso que se potencia al ser asada o guisada.
– Versatilidad: Se puede utilizar en diversas preparaciones, desde estofados hasta asados.
## Ingredientes Necesarios
Para preparar la Falda de Ternera al Horno según la receta de Karlos Arguiñano, necesitarás los siguientes ingredientes:
1. Falda de ternera (1,5 kg)
2. Cebolla (1 grande)
3. Zanahoria (2 medianas)
4. Ajo (3 dientes)
5. Tomate (2 medianos)
6. Vino tinto (1 vaso)
7. Caldo de carne (1 vaso)
8. Aceite de oliva (al gusto)
9. Sal y pimienta (al gusto)
10. Hierbas aromáticas (tomillo y laurel)
### Preparación de los Ingredientes
Antes de comenzar con la cocción, es fundamental preparar adecuadamente todos los ingredientes. Pela y pica la cebolla y los ajos. Lava y corta las zanahorias en rodajas. Los tomates deben ser pelados y picados en cubos. Esta preparación inicial te permitirá tener todo a mano y hacer el proceso de cocción más fluido.
## Preparación de la Falda de Ternera al Horno
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, vamos a sumergirnos en el proceso de cocción. La receta de Karlos Arguiñano es sencilla y accesible, ideal incluso para quienes no tienen mucha experiencia en la cocina.
### Paso a Paso de la Cocción
1. Sellado de la Carne: En una sartén grande, calienta un chorro de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sazona la falda de ternera con sal y pimienta. Una vez caliente el aceite, añade la carne y dóralo por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es crucial para sellar los jugos de la carne.
2. Sofrito de Verduras: En la misma sartén, añade la cebolla, los ajos y las zanahorias. Sofríe las verduras durante unos 5 minutos, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Esto ayudará a desarrollar un sabor profundo que complementará la carne.
3. Incorporación de Líquidos: Añade el tomate picado, el vino tinto y el caldo de carne a la sartén. Remueve bien para mezclar todos los sabores. Deja que el alcohol del vino se evapore durante unos minutos.
4. Horneado: Precalienta el horno a 180°C. Coloca la falda de ternera en una fuente apta para horno y vierte la mezcla de verduras y líquidos por encima. Agrega las hierbas aromáticas. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea durante aproximadamente 2 horas. Este tiempo puede variar según el tamaño de la carne, así que es importante verificar la cocción.
5. Finalización: A los 90 minutos, retira el papel de aluminio para que la carne se dore y adquiera un color apetitoso. Deja en el horno por 30 minutos más, vigilando que no se seque. Al finalizar, la falda debe estar tierna y desmenuzarse fácilmente con un tenedor.
## Consejos para una Cocción Perfecta
Lograr que la Falda de Ternera al Horno sea un éxito no solo depende de los ingredientes, sino también de la técnica. Aquí algunos consejos que pueden marcar la diferencia:
### Selección de la Carne
– Opta por una falda de ternera de buena calidad. Pregunta a tu carnicero por cortes frescos y de origen confiable. La calidad de la carne influye directamente en el resultado final.
### Tiempo de Cocción
– La clave para una carne tierna es la cocción lenta. No apresures el proceso. Si tienes tiempo, puedes cocinarla a una temperatura más baja durante más tiempo, lo que permitirá que los sabores se concentren.
### Reposo de la Carne
– Una vez que saques la carne del horno, es recomendable dejarla reposar durante unos 15-20 minutos antes de cortarla. Esto ayuda a que los jugos se redistribuyan, manteniendo la carne jugosa y sabrosa.
## Acompañamientos Ideales
La Falda de Ternera al Horno es un plato que puede acompañarse con una variedad de guarniciones. Aquí te dejamos algunas sugerencias que complementarán perfectamente el sabor de la carne:
### Puré de Patatas
– Un clásico que nunca falla. Su textura cremosa contrasta maravillosamente con la carne.
### Verduras Asadas
– Puedes asar algunas verduras como pimientos, calabacines y cebollas. La caramelización de las verduras realza su sabor y añade color al plato.
### Arroz Pilaf
– Un arroz ligero con hierbas puede ser un acompañamiento delicioso. Este plato es fácil de preparar y absorbe los jugos de la carne.
## Preguntas Frecuentes (FAQ)
### ¿Cuánto tiempo debo cocinar la falda de ternera al horno?
El tiempo de cocción depende del tamaño de la carne, pero generalmente, se recomienda entre 2 y 2.5 horas a 180°C. Es fundamental comprobar la cocción para asegurarte de que esté tierna y jugosa.
### ¿Puedo utilizar otra carne en lugar de falda de ternera?
Sí, aunque la falda es ideal por su contenido de colágeno, puedes usar otros cortes como la paletilla o el morcillo. Estos cortes también se benefician de una cocción lenta.
### ¿Es necesario sellar la carne antes de hornearla?
Sellar la carne es un paso recomendable, ya que ayuda a conservar los jugos y a desarrollar un sabor más profundo. Sin embargo, si prefieres omitir este paso, puedes hacerlo.
### ¿Puedo preparar la falda de ternera con antelación?
Sí, puedes cocinarla un día antes y calentarla antes de servir. De hecho, algunos dicen que los sabores se intensifican al reposar.
### ¿Qué tipo de vino es mejor para esta receta?
Un vino tinto seco, como un Rioja o un Tempranillo, es ideal. Asegúrate de usar un vino que también disfrutarías bebiendo, ya que su sabor se concentrará en el plato.
### ¿Cómo puedo saber si la carne está lista?
La carne debe ser fácil de desmenuzar con un tenedor. Si está dura, necesita más tiempo de cocción. También puedes utilizar un termómetro de cocina; la temperatura interna debe alcanzar al menos 70°C.
### ¿Puedo congelar la falda de ternera al horno?
Sí, es un plato que se congela muy bien. Asegúrate de enfriarla completamente antes de envasarla en un recipiente hermético y etiquetarla con la fecha. Puede durar hasta tres meses en el congelador.
La Falda de Ternera al Horno es una opción perfecta para disfrutar en cualquier ocasión. Siguiendo esta receta fácil de Karlos Arguiñano, no solo obtendrás un plato delicioso, sino que también crearás momentos inolvidables en la mesa. ¡Anímate a probarla y sorprende a tus seres queridos!