¿Estás buscando una receta que combine sabor, presentación y facilidad de preparación? La receta del redondo de ternera relleno al horno de Karlos Arguiñano es justo lo que necesitas. Este plato, ideal para una comida familiar o una celebración especial, destaca por su jugosidad y el sabor de sus ingredientes. En este artículo, te guiaré a través de todos los pasos necesarios para preparar este delicioso redondo de ternera, desde la selección de la carne hasta el proceso de cocción y presentación. Además, descubrirás algunos consejos y trucos para asegurarte de que tu plato sea un éxito rotundo. ¡Vamos a cocinar!
¿Qué es el Redondo de Ternera Relleno?
El redondo de ternera relleno es un corte de carne que se caracteriza por su forma cilíndrica y su jugosidad. Se elabora a partir del músculo de la ternera, que se puede rellenar con una variedad de ingredientes, como verduras, embutidos o incluso frutos secos. Este plato es muy popular en la gastronomía española y, en particular, en la cocina de Karlos Arguiñano, quien ha adaptado esta receta tradicional para hacerla más accesible y deliciosa.
Historia y Tradición
La tradición de rellenar carnes es antigua y se encuentra en muchas culturas. En España, el redondo de ternera relleno es una receta que ha pasado de generación en generación, a menudo servido en celebraciones familiares. Karlos Arguiñano, conocido por su estilo cercano y su pasión por la cocina, ha contribuido a popularizar este plato, haciéndolo accesible para cocineros de todos los niveles. La receta del redondo de ternera relleno al horno no solo es un deleite para el paladar, sino que también evoca la calidez de la cocina hogareña.
Ingredientes Clave
Los ingredientes son fundamentales para el éxito de cualquier receta. En el caso del redondo de ternera relleno, la calidad de la carne es primordial. Aquí hay una lista de los ingredientes básicos que necesitarás:
- 1 kg de redondo de ternera
- 150 g de jamón serrano
- 100 g de queso
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 1 zanahoria
- 1 huevo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
Estos ingredientes se pueden adaptar según tus preferencias. Por ejemplo, puedes añadir champiñones, espinacas o incluso frutos secos para darle un toque especial.
Preparación del Redondo de Ternera Relleno
Ahora que conocemos los ingredientes, es hora de ponernos manos a la obra. La preparación del redondo de ternera relleno al horno es un proceso que requiere atención, pero no te preocupes, es bastante sencillo. Aquí te detallo los pasos a seguir:
Preparación de la Carne
Lo primero que debes hacer es preparar el redondo de ternera. Con un cuchillo afilado, abre la carne en forma de libro, creando un espacio suficiente para poder rellenarlo. Es importante no cortar completamente la carne; debe permanecer unida por un lado. Una vez abierto, sazona la carne con sal y pimienta por ambos lados.
Elaboración del Relleno
Para el relleno, pica finamente la cebolla, los ajos, el pimiento y la zanahoria. En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe las verduras hasta que estén tiernas. Agrega el jamón serrano y cocina por unos minutos más. Retira del fuego y deja enfriar un poco antes de mezclar con el huevo batido y el queso en trozos. Este será el relleno perfecto para tu redondo de ternera.
Rellenar y Atar
Con el relleno listo, coloca una porción en el centro del redondo de ternera. Cierra la carne con cuidado y átala con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción. Esto es crucial para que el relleno no se escape y para conseguir una presentación atractiva al servir.
Cocción del Redondo de Ternera al Horno
Una vez que tu redondo de ternera está relleno y atado, es hora de cocinarlo. Aquí te explico cómo hacerlo:
Precalentar el Horno
Antes de introducir la carne, precalienta el horno a 180 grados Celsius. Un horno bien caliente es esencial para sellar los jugos de la carne y lograr una cocción uniforme.
Sellar la Carne
En una sartén grande, calienta un poco más de aceite de oliva y dora el redondo de ternera por todos sus lados. Este paso es fundamental, ya que sellar la carne ayudará a que se mantenga jugosa durante la cocción en el horno.
Cocinar en el Horno
Una vez dorado, coloca el redondo en una fuente para horno. Puedes añadir un poco de caldo de carne o agua en el fondo de la fuente para mantener la humedad. Cocina durante aproximadamente 1 hora, rociando la carne con su propio jugo cada 15-20 minutos. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño de la pieza de carne, así que es recomendable utilizar un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de 70 grados Celsius.
Presentación y Acompañamiento
La presentación es clave para cualquier plato, y el redondo de ternera relleno no es una excepción. Una vez cocido, retira la carne del horno y déjala reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan y que la carne esté más jugosa al cortarla.
Salsas y Guarniciones
Para acompañar tu redondo de ternera, puedes preparar una salsa a base del jugo de cocción. Simplemente cuela los líquidos y redúcelos en una sartén a fuego medio hasta que espesen. Puedes servirlo junto a puré de patatas, verduras asadas o una ensalada fresca. Los sabores se complementan perfectamente y hacen que el plato sea aún más atractivo.
Platos de Acompañamiento
Las opciones son variadas: un puré de patatas cremoso, arroz al horno o incluso una ensalada templada de espinacas pueden ser excelentes opciones. Todo depende de tus gustos y de la ocasión. Lo importante es que el acompañamiento resalte el sabor del redondo de ternera y haga de tu comida un momento especial.
Consejos y Trucos para un Redondo Perfecto
Preparar un redondo de ternera relleno al horno puede parecer intimidante, pero con algunos consejos y trucos, puedes asegurarte de que tu plato sea un éxito:
- Selecciona la carne adecuada: Opta por un redondo de ternera fresco y de buena calidad. Pregunta a tu carnicero por recomendaciones si no estás seguro.
- No escatimes en el relleno: Un buen relleno es clave. Puedes experimentar con diferentes ingredientes para encontrar tu combinación favorita.
- Controla la temperatura: Utiliza un termómetro de cocina para verificar la cocción. La carne debe estar jugosa y no seca.
- Deja reposar la carne: Este paso es esencial para obtener un corte perfecto. Si cortas la carne demasiado pronto, los jugos se escaparán.
¿Puedo preparar el redondo de ternera un día antes?
¡Claro! Puedes preparar el redondo de ternera un día antes y dejarlo marinar en la nevera. Esto no solo facilita la cocción al día siguiente, sino que también permite que los sabores se intensifiquen. Simplemente asegúrate de que esté bien envuelto para que no absorba otros olores de la nevera.
¿Qué tipo de carne puedo usar si no encuentro redondo de ternera?
Si no encuentras redondo de ternera, puedes optar por otros cortes como la paletilla o el solomillo. Estos cortes también funcionan bien para rellenar y asar al horno. Solo asegúrate de ajustar el tiempo de cocción según el tamaño y tipo de carne que elijas.
¿Se puede congelar el redondo de ternera relleno?
Sí, puedes congelar el redondo de ternera una vez cocido. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de envolverlo bien en papel film y guardarlo en un recipiente hermético. Cuando quieras disfrutarlo de nuevo, simplemente descongélalo en la nevera y caliéntalo en el horno o microondas.
¿Qué tipo de vino marida mejor con el redondo de ternera?
Un buen vino tinto, como un Rioja o un Ribera del Duero, marida perfectamente con el redondo de ternera. Su cuerpo y taninos complementan la riqueza de la carne, haciendo que cada bocado sea aún más sabroso. Si prefieres un vino blanco, un Chardonnay también puede ser una opción interesante.
¿Puedo hacer el relleno vegetariano?
¡Por supuesto! Puedes preparar un relleno vegetariano utilizando champiñones, espinacas, nueces y queso. Solo asegúrate de ajustar la cocción para que todos los ingredientes estén bien cocidos y los sabores se integren. Es una excelente opción para aquellos que buscan alternativas sin carne.
¿Cuál es la mejor manera de servir el redondo de ternera?
El redondo de ternera se puede servir en rodajas, acompañado de su salsa y guarniciones. Puedes presentar las rodajas en una fuente grande, decoradas con algunas hierbas frescas, como perejil o romero, para darle un toque de color. Además, no olvides ofrecer el resto de la salsa en una salsera al lado.
¿Qué hacer si la carne queda seca?
Si la carne resulta un poco seca, puedes solucionarlo añadiendo un poco de caldo o salsa al momento de servir. También puedes usar un poco de aceite de oliva o mantequilla para darle más jugosidad al plato. Asegúrate de que la carne esté bien cubierta mientras se cocina para retener la humedad.