Si buscas una receta que combine tradición, sabor y facilidad, el redondo de ternera asado en cazuela es la elección perfecta. Este platillo no solo es un deleite para el paladar, sino que también se ha convertido en un clásico en muchas mesas familiares. Ideal para ocasiones especiales o simplemente para disfrutar de una comida reconfortante en casa, el redondo de ternera se caracteriza por su jugosidad y su capacidad de absorber los sabores de los ingredientes que lo acompañan. En este artículo, te llevaré a través de una receta fácil y sabrosa que hará que tus seres queridos pidan más. Además, exploraremos consejos sobre cómo seleccionar la mejor carne, las variaciones de la receta y algunas ideas de acompañamientos que complementarán este delicioso plato.
¿Qué es el Redondo de Ternera?
El redondo de ternera es un corte de carne que proviene de la parte trasera del animal, específicamente del muslo. Es conocido por su textura magra y su sabor delicado, lo que lo convierte en una opción ideal para asar. A diferencia de otros cortes más grasos, el redondo se beneficia de una cocción lenta, lo que permite que se vuelva tierno y jugoso. Este corte es perfecto para preparar en cazuela, ya que se puede cocinar a fuego lento junto con verduras y especias, creando un platillo lleno de sabor.
Características del Redondo de Ternera
Una de las características más notables del redondo de ternera es su bajo contenido de grasa, lo que lo hace una opción más saludable en comparación con otros cortes. Además, su forma cilíndrica permite una cocción uniforme, garantizando que cada bocado sea tan sabroso como el anterior. Al asar este corte, es importante sellar bien la carne al principio para mantener los jugos en su interior.
¿Por qué elegirlo para asar?
Elegir el redondo de ternera para asar tiene varias ventajas. Primero, es un corte que se adapta bien a diversas técnicas de cocción, desde el asado tradicional hasta la cocción en cazuela. Segundo, al ser un corte más económico que otros, permite disfrutar de una comida deliciosa sin gastar demasiado. Por último, su versatilidad en la cocina permite combinarlo con diferentes ingredientes, creando una variedad de sabores y texturas.
Ingredientes para el Redondo de Ternera Asado en Cazuela
Para preparar un delicioso redondo de ternera asado en cazuela, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de redondo de ternera
- 2 cebollas medianas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 pimiento rojo, en trozos
- 1 taza de caldo de carne
- 1 taza de vino tinto (opcional)
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva
- Especias al gusto (tomillo, romero, etc.)
Estos ingredientes no solo aportan sabor, sino que también crean una salsa rica y aromática que acompañará perfectamente al redondo. Puedes personalizar la receta añadiendo otros vegetales o especias que prefieras.
Preparación del Redondo de Ternera Asado en Cazuela
La preparación de este delicioso redondo de ternera asado en cazuela es sencilla y no requiere de técnicas complicadas. Aquí te dejo un paso a paso para que puedas disfrutar de este plato en poco tiempo:
Sellado de la carne
Comienza calentando una cucharada de aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, añade el redondo de ternera y sella la carne por todos lados durante unos 5-7 minutos. Este paso es crucial, ya que sella los jugos dentro de la carne, garantizando que se mantenga tierna y jugosa durante la cocción. Cuando esté bien dorada, retira la carne y resérvala.
Sofrito de verduras
En la misma cazuela, añade un poco más de aceite si es necesario y agrega las cebollas, el ajo, las zanahorias y el pimiento rojo. Sofríe las verduras durante unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernas y fragantes. Este sofrito será la base de tu salsa, así que asegúrate de que las verduras estén bien cocidas y caramelizadas.
Cocción a fuego lento
Una vez que las verduras estén listas, reincorpora el redondo de ternera a la cazuela. Añade el caldo de carne, el vino tinto (si lo usas), las hojas de laurel, sal, pimienta y las especias que desees. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Durante la cocción, asegúrate de revisar la cazuela ocasionalmente y agrega más caldo si es necesario.
Consejos para un Asado Perfecto
Lograr un redondo de ternera asado perfecto requiere atención a algunos detalles. Aquí te dejo algunos consejos que te ayudarán a conseguir un resultado excepcional:
Selección de la carne
Elegir la carne adecuada es fundamental. Busca un redondo de ternera que tenga un color rojo brillante y una cantidad moderada de grasa. Un corte con un poco de grasa intramuscular se cocinará mejor y tendrá más sabor. Además, si es posible, opta por carne de res de pastoreo, ya que suele ser más sabrosa y de mejor calidad.
Marinado previo
Si tienes tiempo, considera marinar el redondo de ternera unas horas antes de cocinarlo. Una mezcla simple de aceite de oliva, ajo, hierbas frescas y un poco de vinagre o vino puede ayudar a ablandar la carne y a infundirle sabor. Simplemente cubre la carne con la marinada y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 2 horas, o incluso toda la noche.
Control de la temperatura
El control de la temperatura es crucial para obtener un asado perfecto. Usa un termómetro de cocina para asegurarte de que la carne alcance una temperatura interna de al menos 60°C para que esté bien cocida, pero aún jugosa. Si prefieres una cocción más a punto, puedes llevarla hasta 70°C.
Variaciones de la Receta
El redondo de ternera asado en cazuela es versátil y admite diversas variaciones. Aquí te presento algunas ideas para personalizar tu platillo:
Acompañamientos diferentes
Prueba añadir diferentes tipos de verduras como papas, champiñones o guisantes. Cada uno de estos ingredientes aportará un sabor único y complementará el redondo de ternera. Puedes también experimentar con legumbres como garbanzos o lentejas para un toque más sustancioso.
Salsas y aderezos
Considera preparar una salsa de mostaza y miel o una reducción de vino tinto para servir sobre la carne una vez cocida. Estas salsas no solo añadirán un nuevo nivel de sabor, sino que también realzarán la presentación del plato. Para un toque picante, un poco de salsa de chile o mostaza Dijon puede ser una excelente opción.
Cocción al horno
Si prefieres, puedes adaptar esta receta para cocinar el redondo de ternera en el horno. Simplemente sigue los pasos de sellado y sofrito en una sartén, luego transfiere todo a una bandeja para hornear, cubriendo con papel de aluminio y cocinando a 160°C durante aproximadamente 2 horas. Esta técnica puede resultar en una carne aún más tierna y sabrosa.
Acompañamientos Ideales para el Redondo de Ternera
Un buen redondo de ternera asado merece acompañamientos que complementen su sabor. Aquí tienes algunas sugerencias:
- Puré de patatas: Suave y cremoso, el puré de patatas es un clásico que nunca falla. Puedes añadir ajo asado o queso crema para darle un toque extra de sabor.
- Verduras al vapor: Una mezcla de brócoli, zanahorias y judías verdes al vapor no solo es saludable, sino que también aporta color al plato.
- Arroz: Un arroz pilaf o un risotto pueden ser una excelente opción para absorber la rica salsa del redondo.
Experimenta con diferentes combinaciones y encuentra tus favoritos para acompañar este delicioso platillo.
¿Puedo usar otro tipo de carne en esta receta?
Sí, puedes adaptar esta receta utilizando otros cortes de carne como cerdo o cordero. Sin embargo, ten en cuenta que los tiempos de cocción pueden variar dependiendo del tipo de carne y su grosor. Siempre es recomendable usar un termómetro de cocina para asegurar que la carne esté cocida adecuadamente.
¿Es necesario marinar la carne antes de cocinarla?
No es estrictamente necesario, pero marinar la carne puede mejorar su sabor y textura. Una marinada simple con aceite, hierbas y ácido (como vinagre o jugo de limón) puede ayudar a ablandar la carne y añadir un sabor adicional.
¿Cuánto tiempo debo cocinar el redondo de ternera?
El tiempo de cocción depende del tamaño del redondo y del método que utilices. Generalmente, se recomienda cocinarlo a fuego lento durante 1.5 a 2 horas. Utiliza un termómetro de cocina para verificar que la carne alcance al menos 60°C.
¿Puedo preparar el redondo de ternera con antelación?
Sí, el redondo de ternera asado se puede preparar con antelación. De hecho, a menudo sabe mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Puedes guardarlo en el refrigerador y calentarlo antes de servir.
¿Cómo puedo almacenar las sobras del redondo de ternera?
Las sobras del redondo de ternera deben ser almacenadas en un recipiente hermético en el refrigerador. Pueden durar de 3 a 4 días. También puedes congelarlas, y en ese caso, asegúrate de etiquetar el recipiente con la fecha de congelación.
¿Qué vino es mejor para acompañar este platillo?
Un vino tinto como un Cabernet Sauvignon o un Merlot complementará perfectamente el sabor del redondo de ternera. Estos vinos tienen cuerpo y estructura, lo que equilibra la riqueza de la carne. Si prefieres un vino blanco, un Chardonnay con un poco de cuerpo también puede ser una buena opción.
¿Es posible hacer esta receta en una olla de cocción lenta?
Sí, la olla de cocción lenta es una excelente opción para preparar el redondo de ternera. Simplemente sigue los pasos de sellado y sofrito, luego transfiere todo a la olla y cocina a baja temperatura durante 6-8 horas. Esto dará como resultado una carne muy tierna y llena de sabor.