Si hay un plato que evoca calidez y confort, ese es el estofado de ternera. La combinación de carne tierna, verduras frescas y especias en una salsa rica es, sin duda, un clásico que nunca pasa de moda. La receta de Karlos Arguiñano para preparar un delicioso estofado de ternera en olla express es una excelente opción para quienes buscan un plato sabroso y, al mismo tiempo, rápido de elaborar. En este artículo, te guiaré a través de los pasos necesarios para conseguir un estofado que hará las delicias de tu familia y amigos, sin necesidad de pasar horas en la cocina. Aprenderás sobre los ingredientes, el proceso de cocción, consejos útiles y respuestas a preguntas frecuentes que te ayudarán a dominar este delicioso plato. ¡Prepárate para disfrutar de un estofado que no solo alimenta, sino que también reconforta!
Ingredientes Clave para el Estofado de Ternera
El primer paso para elaborar un delicioso estofado de ternera en olla express es seleccionar los ingredientes adecuados. Aquí te dejo una lista de lo que necesitarás:
- 500 gramos de carne de ternera (preferiblemente de la parte del morcillo o la paleta)
- 2 zanahorias medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros o una lata de tomate triturado
- 1 hoja de laurel
- 1 vaso de vino tinto
- Caldo de carne (puede ser casero o de cubito)
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
La Importancia de la Carne
La elección de la carne es crucial para el éxito de tu estofado. La ternera de calidad hará que tu plato tenga un sabor excepcional. Busca cortes que sean adecuados para guisos, ya que estos se cocinan lentamente y se vuelven tiernos. Cortes como el morcillo o la paleta son ideales, ya que tienen un buen equilibrio entre carne y grasa, lo que aporta sabor y jugosidad al plato. Asegúrate de cortar la carne en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera homogénea.
Verduras Frescas: El Secreto del Sabor
Las verduras no solo añaden color a tu estofado, sino que también enriquecen el sabor. Las zanahorias y el pimiento aportan dulzor, mientras que la cebolla y el ajo dan profundidad al plato. Puedes experimentar con otras verduras como guisantes o champiñones, dependiendo de tus preferencias. Recuerda picar las verduras en trozos que sean similares en tamaño a los de la carne para asegurar una cocción uniforme.
Preparación Paso a Paso del Estofado
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es hora de ponerte manos a la obra. Aquí te muestro cómo preparar este delicioso estofado de ternera en olla express de forma sencilla:
- Sellar la Carne: Calienta un chorrito de aceite de oliva en la olla express a fuego medio-alto. Agrega los trozos de carne y dora por todos lados. Esto ayudará a sellar los jugos y aportará un sabor más profundo al estofado.
- Añadir las Verduras: Una vez dorada la carne, agrega la cebolla y el ajo picados. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente. Luego, incorpora el pimiento y las zanahorias, y cocina por unos minutos más.
- Incorporar el Vino: Vierte el vaso de vino tinto y deja que se evapore el alcohol, aproximadamente 2-3 minutos. Este paso es crucial para que el estofado tenga un sabor robusto.
- Agregar el Tomate y el Caldo: Incorpora los tomates triturados o los tomates frescos pelados y picados, junto con la hoja de laurel. Añade suficiente caldo de carne para cubrir la carne y las verduras.
- Cocción a Presión: Cierra la olla express y cocina a fuego medio-alto hasta que alcance la presión. Una vez que esté a presión, reduce el fuego y cocina durante aproximadamente 25-30 minutos.
- Despresurizar y Servir: Deja que la olla se despresurice de forma natural o utiliza el método de liberación rápida, según tu preferencia. Abre la olla y ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente y disfruta de tu delicioso estofado de ternera.
Consejos Útiles para un Estofado Perfecto
Para que tu estofado de ternera sea realmente memorable, aquí tienes algunos consejos prácticos que puedes seguir:
- Marinar la Carne: Si tienes tiempo, marinar la carne en vino tinto y especias durante unas horas o incluso toda la noche puede mejorar significativamente el sabor.
- Variar las Especias: Experimenta con diferentes especias como tomillo, romero o incluso un poco de pimentón para darle un toque único a tu estofado.
- Tiempo de Cocción: Asegúrate de no cocinar en exceso la carne, ya que podría volverse seca. El tiempo de cocción en olla express es mucho más corto que en una olla convencional, así que ajusta según sea necesario.
- Acompañamientos: Un buen estofado se puede acompañar con arroz, puré de patatas o incluso pan crujiente para disfrutar de la salsa.
Almacenamiento y Recalentamiento del Estofado
Una de las ventajas de un delicioso estofado de ternera en olla express es que se conserva muy bien, lo que lo convierte en una opción ideal para preparar con antelación. Aquí te explico cómo almacenar y recalentar tu estofado:
Almacenamiento
Si te sobra estofado, déjalo enfriar a temperatura ambiente antes de guardarlo. Coloca el estofado en un recipiente hermético y guárdalo en el refrigerador, donde se mantendrá fresco por 3-4 días. También puedes congelarlo en porciones individuales, lo que es perfecto para tener una comida lista en momentos de apuro.
Recalentamiento
Para recalentar el estofado, simplemente colócalo en una olla a fuego medio o en el microondas. Si lo calientas en la olla, añade un poco de caldo o agua si ves que está muy espeso. Esto ayudará a que la salsa vuelva a tener la consistencia adecuada. Asegúrate de calentar bien antes de servir, ya que es importante que esté caliente por completo.
¿Puedo usar carne de otro tipo para el estofado?
¡Claro! Aunque esta receta es para ternera, puedes usar carne de cerdo, cordero o incluso pollo. Cada tipo de carne aportará un sabor distinto al estofado, así que siéntete libre de experimentar. Recuerda ajustar el tiempo de cocción según el tipo de carne que elijas, ya que algunas carnes se cocinan más rápido que otras.
¿Es necesario usar olla express para esta receta?
No es estrictamente necesario, pero la olla express acelera el proceso de cocción, haciendo que la carne quede tierna y jugosa en menos tiempo. Si no tienes una, puedes cocinar el estofado en una olla convencional, pero ten en cuenta que el tiempo de cocción será considerablemente mayor, alrededor de 1.5 a 2 horas.
¿Puedo hacer el estofado con antelación?
Sí, el estofado se puede preparar con antelación y, de hecho, muchos afirman que sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Simplemente guárdalo en el refrigerador y recalienta cuando estés listo para disfrutarlo.
¿Qué tipo de vino debo usar para el estofado?
Lo ideal es utilizar un vino tinto que te guste beber. No es necesario que sea un vino caro, pero sí debe ser de buena calidad. Vinos como un Tempranillo, Merlot o Cabernet Sauvignon funcionan muy bien. El vino añade profundidad y complejidad al sabor del estofado.
¿Se puede hacer un estofado de ternera sin alcohol?
Por supuesto. Si prefieres evitar el alcohol, puedes sustituir el vino por caldo adicional o incluso jugo de uva. Esto le dará un sabor dulce similar al que aporta el vino, aunque no será exactamente el mismo. También puedes añadir un poco de vinagre balsámico para dar acidez y profundidad al plato.
¿Es posible hacer un estofado más saludable?
Sí, hay varias formas de hacer un estofado más saludable. Puedes utilizar carne magra, reducir la cantidad de aceite y agregar más verduras. También puedes sustituir parte del caldo por agua o usar caldo bajo en sodio para controlar la cantidad de sal. No dudes en experimentar con ingredientes para adaptarlo a tus necesidades nutricionales.
Con esta receta de Karlos Arguiñano, ahora tienes todo lo que necesitas para preparar un delicioso estofado de ternera en olla express. ¡Manos a la obra y buen provecho!