La escalivada es un plato típico de la cocina mediterránea, especialmente popular en regiones como Cataluña, Aragón y Valencia. Su esencia radica en la sencillez de sus ingredientes y en el sabor profundo que se logra al asar verduras como berenjenas, pimientos y cebollas. Este plato no solo es un deleite para el paladar, sino que también es un ejemplo perfecto de cómo la cocina tradicional puede ser saludable y reconfortante al mismo tiempo. En este artículo, aprenderás a preparar la escalivada paso a paso, desde la selección de ingredientes hasta las mejores formas de servirla. Prepárate para descubrir un mundo de sabores que te harán querer repetir esta receta una y otra vez.
¿Qué es la escalivada?
La escalivada es un plato que se elabora principalmente a base de verduras asadas. Su nombre proviene del término catalán «escalivar», que significa «asar en brasas». Este método de cocción aporta un sabor ahumado y una textura suave a las verduras, haciéndolas irresistibles. Aunque los ingredientes pueden variar según la región, las verduras más comunes son:
- Berenjenas
- Pimientos rojos y verdes
- Cebollas
- Tomates (opcional)
Además de su delicioso sabor, la escalivada es un plato versátil que se puede servir de muchas maneras. Puede ser un acompañamiento perfecto para carnes, un relleno para bocadillos o incluso una deliciosa tapa. La escalivada es también una opción ideal para aquellos que buscan incorporar más verduras a su dieta.
Ingredientes necesarios para la escalivada
Para preparar una auténtica escalivada, necesitarás ingredientes frescos y de calidad. A continuación, te presentamos una lista de lo que necesitarás:
- 2 berenjenas medianas
- 2 pimientos rojos
- 1 pimiento verde
- 2 cebollas grandes
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Pimienta negra (opcional)
- Vinagre balsámico (opcional)
Es recomendable elegir verduras que estén en su punto óptimo de madurez, ya que esto influirá en el sabor final del plato. La frescura de los ingredientes es clave para lograr una escalivada deliciosa.
Preparación de la escalivada: Paso a paso
Ahora que tienes todos los ingredientes listos, es hora de ponernos manos a la obra. La preparación de la escalivada es un proceso sencillo que requiere un poco de paciencia, pero el resultado vale la pena. A continuación, te explicamos cómo hacerlo:
Precalentar el horno
El primer paso es precalentar tu horno a 200°C (392°F). Un horno caliente es fundamental para que las verduras se asen de manera uniforme y se caramelicen adecuadamente.
Preparar las verduras
Lava bien las verduras bajo agua corriente. Asegúrate de eliminar cualquier residuo de tierra. Una vez limpias, corta las berenjenas y los pimientos por la mitad a lo largo. Para las cebollas, puedes dejarlas enteras o cortarlas en cuartos, según tu preferencia.
Asar las verduras
Coloca las verduras en una bandeja para hornear, asegurándote de que no estén amontonadas. Rocía con aceite de oliva y añade sal y pimienta al gusto. Introduce la bandeja en el horno y asa las verduras durante aproximadamente 30-40 minutos, o hasta que estén tiernas y con la piel un poco arrugada.
Enfriar y pelar las verduras
Una vez que las verduras estén asadas, retíralas del horno y déjalas enfriar durante unos minutos. Esto facilitará el proceso de pelado. Con cuidado, quita la piel de las berenjenas y los pimientos, que debería desprenderse fácilmente. Las cebollas pueden dejarse con su piel si se asaron enteras, o puedes pelarlas si las cortaste.
Servir la escalivada
Una vez peladas, corta las verduras en tiras o en trozos, según prefieras. Puedes servir la escalivada caliente o a temperatura ambiente. Para un toque extra, rocía un poco de vinagre balsámico antes de servir. La escalivada se puede disfrutar sola, como un plato principal, o acompañada de pan, carnes o pescados.
Variaciones de la escalivada
La escalivada es un plato que admite muchas variaciones, dependiendo de la región y de los gustos personales. Aquí te presentamos algunas ideas para que puedas experimentar:
Añadir otras verduras
Si bien la receta tradicional incluye berenjenas, pimientos y cebollas, puedes añadir otras verduras como calabacines, tomates o incluso setas. Cada adición aportará su propio sabor y textura al plato.
Escalivada con atún
Una de las formas más populares de disfrutar la escalivada es acompañándola con atún en conserva. Esta combinación crea un plato nutritivo y completo que es perfecto para una comida ligera o una cena.
Escalivada al grill
Si prefieres un sabor aún más ahumado, puedes asar las verduras a la parrilla en lugar de en el horno. Esto les dará un toque especial que muchos amantes de la cocina disfrutan.
Consejos para un resultado perfecto
Para que tu escalivada sea un éxito, ten en cuenta los siguientes consejos:
- Usa ingredientes frescos: La calidad de las verduras es crucial para el sabor del plato.
- No sobrecargues la bandeja: Asegúrate de que las verduras tengan espacio suficiente para asarse de manera uniforme.
- Prueba diferentes aceites: Si deseas, puedes experimentar con aceites saborizados para dar un toque diferente.
La escalivada es un plato que, además de ser fácil de preparar, es perfecto para cualquier ocasión. Ya sea como acompañamiento o plato principal, su sabor y versatilidad la convierten en una opción ideal para compartir en familia o con amigos.
¿Puedo preparar la escalivada con antelación?
¡Sí! La escalivada se puede preparar con antelación y se conserva muy bien en el refrigerador. Puedes asar las verduras un día antes y guardarlas en un recipiente hermético. Al momento de servir, simplemente caliéntalas ligeramente o sírvelas frías, según tu preferencia. El sabor incluso puede intensificarse con el tiempo.
¿Es la escalivada un plato vegano?
Sí, la escalivada es completamente vegana, ya que solo se elabora con verduras y aceite de oliva. Es una excelente opción para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana, y su riqueza en nutrientes la convierte en una elección saludable para todos.
¿Qué otras recetas se pueden hacer con las verduras asadas?
Las verduras asadas son muy versátiles. Puedes utilizarlas en ensaladas, como relleno de tortillas o como parte de un sándwich. También se pueden mezclar con pasta, arroz o incluso hacer un puré. Las posibilidades son infinitas y solo dependen de tu creatividad en la cocina.
¿Se pueden asar las verduras en una parrilla exterior?
Absolutamente. Asar las verduras en una parrilla exterior es una excelente opción que les dará un sabor ahumado delicioso. Solo asegúrate de que las verduras estén bien engrasadas para que no se peguen a la parrilla y cocínalas a fuego medio para que se asen uniformemente.
¿Qué tipo de pan es mejor para acompañar la escalivada?
El pan rústico o el pan de pueblo son excelentes opciones para acompañar la escalivada. También puedes optar por una buena baguette o pan de pita. El pan es ideal para disfrutar de las verduras asadas y absorber el delicioso jugo que se forma al servirlas.
¿Puedo añadir queso a la escalivada?
Sí, añadir queso es una opción deliciosa. El queso de cabra o el queso feta son elecciones populares que complementan muy bien el sabor de las verduras asadas. Simplemente desmenuza un poco de queso sobre la escalivada antes de servirla para un toque extra de sabor.
¿La escalivada se puede congelar?
La escalivada se puede congelar, pero es recomendable hacerlo antes de añadirle otros ingredientes como atún o queso. Para congelarla, asegúrate de que esté bien enfriada y colócala en un recipiente hermético. Cuando desees disfrutarla, descongélala en el refrigerador y caliéntala antes de servir.